Vinification de raisins de Brustianu impactés par le changement climatique
Avec le changement climatique, l’un des problèmes naissants sur la qualité des vins est l’apparition de déséquilibre sucres-acides, la fréquence des millésimes chauds et secs induit une diminution des caractéristiques acides des baies de raisins.
Or, l’acidité des vins est un paramètre « pivot », nécessaire à la sensation de fraîcheur et d’équilibre en bouche, l’optimisation et l’efficacité du SO2, la limitation du développement des micro-organismes indésirables, l’ amendement de la garde.
La bio acidification est aujourd’hui possible : la levure non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans fermente les sucres des moûts pour les transformer en acide lactique, ce qui permet d’acidifier les vins sans avoir recours à une addition d’acide.
Un essai sur moûts issus de raisins du cépage Brustianu, cépage blanc identitaire de Corse, présentant de faibles caractéristiques acides, a été conduit avec 2 souches de Lachancea thermotolerans différentes pendant 3 ans au CRVI, les résultats sont présentés ici